Lavamos os pimentões, cortamos apenas os talos e perfuramos com uma agulha ao redor do testículo em 3-4 lugares. Com uma faca, corte as cenouras em rodelas mais grossas ou coloque-as inteiras, corte a couve-flor em florzinhas, divida o alho em dentes e corte a cabeça do aipo descascada em palitos. Misturamos a água e o sal, levamos à fervura, juntamos os restantes ingredientes da marinada, bem como os temperos e deixamos ferver novamente. Colocamos os pimentões na marinada fervente, cozinhamos apenas 1 minuto, retiramos e deixamos esfriar. No fundo dos potes, arrume os galhos e as folhas de cereja, uma fileira de pimentões, despeje a marinada, uma fileira de couve-flor, cenoura e aipo, novamente a marinada e assim sucessivamente até que os produtos se esgotem. Prensamos novamente com uma coroa de ramos de cerejeira e, se necessário, completamos com a marinada. Feche com papel celofane e tampa e guarde em local fresco. Se aparecerem bolhas na salmoura, começamos a despejar o picles.
Produtos: 6 kg de “Capia” vermelha, 2 cabeças de couve-flor, 2 kg de cenoura, 1 cabeça de aipo com folhas, 2 cabeças maiores de alho, louro, pimenta preta, pimenta da Jamaica, 3 litros de água, 3 litros de vinagre, 500 ml de óleo, 400 g de açúcar, sal a gosto, folhas de videira ou cereja com galhos
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